Варим кофе в турке (джезве)

15 января 2014
Варим кофе в турке (джезве)

Приготовление кофе в турке - это один из самых старых способов заваривания. Появился он в Турции. Отсюда и название - кофе по-турецки или кофе по-восточному. Рецептов его приготовления - великое множество. Но общее все же есть - это качественные ингредиенты и внимание к процессу.

Нам понадобятся:
- свежеобжаренный кофе (без комментариев)
- кофемолка, способная перемолоть кофе до состояния пыли
- чистая качественная вода (подойдет из бутылок, главное - чтобы вам нравился ее вкус)
- турка (джезва или ибрик) - специальная посуда с широким дном и сужающаяся к верху, с длинной ручкой; объем - лучше на одну чашечку.

Сорт кофе может быть любым. Для турки это не принципиально. Хорошо получатся и различные сорта арабики и робуста и смеси. Хотите покрепче - варите робусту. Хотите понежнее - варите арабику.

Помол очень важен для этого рецепта. Для турки необходимо молоть до состояния пыли. И это уже не всем кофемолкам под силу. Лучше заказывайте у продавцов уже молотый. Хороший магазин сделает это бесплатно. Но наш совет - купите качественную кофемолку с жерновами. Потому что молоть его лучше перед приготовлением. Свежесмолотый кофе отдаст напитку всю гамму своих ароматов.

С выбором турки не должно быть проблем. Их на рынке представлено очень много. Должны быть керамические или медные. Основной параметр для выбора - это объем. Воды должно входить до самой узкой части столько, сколько вы сможете выпить за раз. Моя первая турка, купленная за фактурность и красоту, была почти поллитровой. Я один никогда ее не мог осилить.

Турка требует к себе повышенного внимания. Стоит отвернуться - кофе уже убежал и пригорел. Поэтому, от плиты нельзя отходить ни на шаг. Особенно на заключительной стадии. И не допускайте, чтобы он закипел. Иначе будет сильно горчить.

Теперь, приготовим кофе по шагам:

  Сначала насыпаем кофе, в этот момент можно добавить сахар (на свой вкус) и специй (кардамон, корица или имбирь) и только потом наливаем воду в турку до сужения горлышка. Дозировка - 8 грамм кофе на 60 мл воды (одна порция) или 12 грамм кофе на 150 мл воды (две порции). 
 

Ставим турку на самый маленький огонь, размешиваем и наблюдаем за процессом.

Подсказка - одна порция должна закипеть примерно за две с половиной минуты, двойная порция - минут пять.

 

Как только кофе начнет подниматься - внимательно смотрим. Края должны подниматься быстрее чем центр. Выглядит это как миниатюрная воронка. Как только дно воронки уменьшиться в диаметре до 7 миллиметров - кофе готов.

Если подниматься будет вся поверхность - ничего страшного. Как только пузырьки на поверхности начнут лопаться - готово.

Обязательно надо учесть материал, из которого изготовлена турка. Если она керамическая, то снимать нужно чуть раньше. Керамика очень хорошо держит тепло и кофе может убежать посте того, как вы снимете турку с плиты.

  Быстро снимаем кофе с плиты и разливаем по чашкам. Главное - не передержать, иначе кофе будет горчить.

 

Пейте и наслаждайтесь.

comments powered by HyperComments
Корзина 0 Пока пусто Оформить заказ
Наверх