Правила приготовления вкусного кофе дома

12 июля 2015
Правила приготовления вкусного кофе дома

Иногда кажется, что без утренней чашки кофе мы просто не начнем работать. Поэтому утреннее заваривание кофе превратилось для нас в обязательный ритуал. Надеюсь, что это так для всех кто читает наш сайт. Но получается ли заварить дома кофе как в любимой кофейне?
Мы много экспериментировали с завариванием, но почти всегда вкус был "так себе". Слишком много неизвестных тонкостей в приготовлении этого напитка. Мы метались из стороны в сторону, меняя все сразу - сорт, способ заваривания, объем.
Сейчас мы готовим кофе профессионально и сделать дома самый вкусный кофе уже не проблема. Мы обжариваем много разных сортов и составляем смеси для эспрессо. И это все надо попробовать, да еще и не по одному разу. Только так мы готовим профессиональную консультацию, подбираем сорт кофе под способ заваривания, ищем сочетание сортов кофе в смеси. И тут не обойтись без специальных приемов которые раскрывают вкус кофе и позволяют объективно его оценить. Ниже мы опишем некоторые такие принципы, чтобы помочь друзьям и читателям понять как правильно заваривать кофе. И что изменить, если вкус не нравится. Подходит для заваривания кофе в фильт-кофеварке, френч-прессе, кемексе, воронке Hario и просто в чашке. Точно не подходит для эспрессо.

Принципы приготовления кофе
1. Выбор оптимального способа заваривания
2. Рекомендуемое соотношение кофе и воды
3. Зависимость помола кофе от способа заваривания
4. Выбор воды
5. Контроль времени заваривания
6. Контроль за температурой воды

И то же, только подробнее.
1. На вкус кофе влияет сорт, степень обжарки и способ приготовления. Измените любое из составляющих и получите другой напиток. Для каждого сорта есть оптимальный способ заваривания. Спросите у бариста какой сорт кофе использовался и как его готовили. Мы рекомендуем придерживаться классических правил - африканские сорта заваривать в фильтровых кофеварках, американские (Центральная и Южная) в эспрессо и гейзерных кофеварках. Но эксперименты никто не отменял. Всегда можно найти интересное сочетание сорта кофе и способа приготовления. Если сомневаетесь в выборе - напишите нам. Мы предложим сорта, что подойдут под ваш любимый способ заваривания.
2. Чтобы напиток получился насыщенным, важно соблюдать пропорции кофе и воды. Мы рекомендуем использовать 55-60 грамм кофе на литр воды или 9-11 грамм кофе на чашку воды (170 мл).
3. Каждому способу приготовления соответствует своя степень помола. Самый мелкий (в пыль) для кофе по турецки, чуть крупнее - для эспрессо, еще крупнее для кемекса, харио или капельной кофеварки и самый крупный (чуть крупнее сахарного песка) для френч-пресса. У всех кофемолок индивидуальные настройки и вам нужно потренироваться, чтобы понять какой помол вам нужен. Не намалывайте кофе впрок. Молоть нужно только перед завариванием. Этим вы обеспечите максимальную свежесть. И используйте кофемолку с жерновами, а не с ножами.
4. На вкус напитка сильно влияет вода. У кофе сильный вкус и аромат. Но нельзя на плохой воде приготовить хороший кофе. Используйте мягкую, фильтрованную и отстоянную воду. Не должно быть никаких посторонних запахов и привкусов, особенно хлора. Лучше использовать бутилированную воду - неминерализованную и негазированную. И снова экспериментируйте, подбирайте воду под свой вкус.
5. Заваривайте кофе горячей водой 4 минуты. Кофейную гущу отфильтруйте сразу после заваривания (если готовите не в турке). Передержите - будет сильно горчить.
6. Температура воды для заваривания должна быть в пределах от 92С до 95С (горячая, но не крутой кипяток). Такой же водой заваривают зеленый чай. Заварите крутым кипятком - будет сильно горчить и быстро потеряет аромат.

Этих шести пунктов достаточно, чтобы приготовить вкусный кофе (при условии, что вы покупаете качественный свежеобжаренный кофе). Намного проще, когда автомат готовит одним нажатием на кнопку, но эти машины не добиваются правильного заваривания. Если вы заботитесь о качестве напитка и рассчитываете получить утром вкусный кофе - заваривайте его каждый день. Практикуйтесь и вкус свежесваренного кофе будет вам наградой.

Мы надеемся, что наши рекомендации помогут вам сварить дома замечательный кофе.
Удачи вам и пейте лучшее! 

comments powered by HyperComments
Корзина 0 Пока пусто Оформить заказ
Наверх